Tous les jeudis et tous les dimanches matin, et ce depuis les années 70, les étals s'animent dès 6 heures du matin. Pour les commerçants, il s'agit d'être prêts pour accueillir les premiers clients qui arrivent à partir de 7 heures 30, surtout le jeudi car certains viennent faire leurs achats avant d'aller travailler. Le nombre des étals est stable depuis 1989, date de la construction du marché couvert.

Les marchands ont leurs habitudes puisque la plupart fréquente le marché de Beynes depuis plusieurs années. Sur le marché, vous pouvez trouver 15 commerçants dont 2 poissonniers, 2 bouchers, 1 fromager, des marchands d'olives, de fruits et légumes, de volailles et de produits fermiers, etc.